田螺为什么吃着会有苦味

田螺的苦味主要来自于其体内的内脏和胆汁。田螺是一种软体动物，其内脏中含有一种名为球蛋白的物质，这种物质具有苦味。当田螺被煮熟或烹饪时，内脏会释放出一部分内脏液体和胆汁，从而导致其整体味道带有一些苦味。为了去除田螺的苦味，一般会事先将其浸泡在淡盐水中，或者用淡盐水反复清洗，以去除内脏中的苦味。